| 主权项 |
1.一种果胶,其具有: (i)60-95%之酯化程度(DE), (ii)少于25cP之钙敏感度(CS),以及 (iii)钙敏感果胶(CSP)相对于钙敏感果胶(CSP)与非钙 敏感果胶(NCSP)之总和的重量比(此后称之为钙敏感 果胶比値(CSPR))系为0.7或更高。2.如申请专利范围 第1项之果胶,其具有: (i)70-95%之酯化程度(DE) (ii)少于20cP之钙敏感度(CS),以及 (iii)0.85或更高的钙敏感果胶比値(CSPR)。3.如申请 专利范围第2项之果胶,其具有: (i)80-95%之酯化程度(DE) (ii)0.5-15cP之钙敏感度(CS),且 (iii)0.9或更高的钙敏感果胶比値(CSPR)。4.如申请专 利范围第1项之果胶,其具有一为2-12cP之钙敏感度( CS)。5.一种水性酸性饮料,其包含有一依据申请 专利范围第1.2.3或4项之果胶所安定以对抗沉降之 蛋白质颗粒悬浮液。6.如申请专利范围第5项的水 性酸性饮料,其中该蛋白质颗粒包含酪蛋白。7.如 申请专利范围第5或6项的水性酸性饮料,其中果胶 浓度以重量计系为比要安定化饮料以对抗不利的 沉降所需之最低果胶浓度(Pcrit)至少高10%者。8.如 申请专利范围第7项的水性酸性饮料,其浓稠度较 诸于一由果胶浓度为Pcrit的其他相同饮料系不超 过50%者。9.如申请专利范围第5或6项的水性酸性饮 料,其中该饮料具有一乳固体非脂物含量以重量计 系为0.5至10%。10.如申请专利范围第5或6项的水性 酸性饮料,其pH値在2.5至小于7之间。11.如申请专利 范围第5或6项的水性酸性饮料,其系为一种饮料酸 奶酪。12.一种用于制备如申请专利范围第1至4项 中任一项之果胶的方法,其包含之步骤系以果胶去 酯化酵素来处理一实质非钙敏感果胶,该果胶具有 0.1或更小之CSPR以及0至3之CS。13.如申请专利范 围第12项的方法,其中该实质非钙敏感果胶具有0.01 或更小之CSPR。14.如申请专利范围第12或13项的方 法,其中该果胶去酯化酵素系为一果胶甲基酯、 木瓜、凤梨蛋白(ficin)或无花果蛋白( bromelain)。图式简单说明: 第1图和第2图阐释无巴斯德低温加热灭菌和经巴 斯德低温加热灭菌的酸奶酪饮料以商业贩卖的果 胶安定的沉降和浓稠度曲线。 第3图阐释如何一酸化牛奶饮料的沉降曲线计算 Pcrit値。 第4.6.8图阐释以本发明果胶安定的酸化牛奶饮料 其沉降和浓稠度曲线。 第5.7.9图阐释以商业贩售果胶安定的酸化牛奶饮 料其沈降和浓稠度曲线。 |
