一种含蔬菜的肉肠及其生产方法

摘要

本发明提供一种以蔬菜，畜禽肉为主要原料制得的营养、方便食品一含蔬菜的肉肠，及其生产方法；该方法包括：乳化物制备，蔬菜的选择与处理，肉类的腌制、绞制、滚揉、搅拌、充填、蒸煮杀菌、冷却等步骤，其特征是选择合适的蔬菜，进行适当速度的搅拌和滚揉；这样生产出来的含蔬菜的肉肠可经受高温杀菌而不致于改变蔬菜的色、香、味、形，同时保持该产品独特风味，质地优良，口感鲜嫩，营养全面，保质期延长。

主权项

1、一种含蔬菜的肉肠，其特征在于所述肉肠含有重量份的如下物质：肉 55-61；盐 1.4-1.7；味精 0.15-1.9；磷酸盐 0.23-0.31；Vc 0.1；亚硝酸盐 0.004-0.009；蔬菜 3-20；乳化物 15.5-16.5；食用胶 2.4-5.1；水 4-8；芝麻 0.3-0.4；糖 1-1.2；淀粉 3-6；姜粉 0.04-0.05；胡椒 0.14-0.2；其中所述的乳化物由水40-50％、蛋白4-10％和脂肪40-50％组成。