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Un conjunto transportador para mover un cordon extruido de embutido (26) desde una máquina extrusora (10) y para coagular la superficie exterior (28) delcordon (26) tiene primero (48) y segundo (49) elementos transportadores montados sobre un bastidor (36). El conjunto transportador sobre el bastidor (36) semueve desde un punto de inicio (38) hasta una estacion de descarga (40) y desde allí de nuevo al punto de inicio (38). Un circuito de fluido de salmuera estádispuesto sobre el bastidor arribadel transportador con una pluralidad de boquillas de descarga sobre el mismo para rociar salmuera sobre el cordon deembutido que se mueve con el conjunto transportador. Un par de luces láser (88) proyectan haces (90) sobre el cordon no eslabonado (26) para determinar eldiámetro del mismo. Una senal es enviada desde los láser a un controlador (92) el cual compara el diámetro del cordon con un diámetro predeterminado. Elcontrolador controla una bomba de emulsion de carne (14) y hace que ésta aumenta o disminuya su ritmo de descarga de carne para compensar variaciones dediámetro, y por ende de peso, entre el cordon medido y el cordon predeterminado en el archivo del controlador.
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