纯槐花低度酒及其酿造技术

摘要

本发明公开的是纯槐花低度酒及其酿造技术。酒的酸度6±1°酒度10±1°,总糖小于90g/L。其优点是纯天然绿色饮料,具槐花纯香味,口感甜绵。以槐花、白砂糖和无菌水为原料,经槐花挑选、灭菌、粉碎、两次发酵,渣液分离,自然沉降,冷冻、封罐窖存,过滤包装工序酿造而成。其中的糖浆由白砂糖熬制。一次发酵槐花糊、糖浆、无菌水的重量份比为100∶18～22∶40～50,温度18～20℃周期8～10天,二次发酵向一次发酵液再加15～20重量份糖浆。温度20～25℃,周期6～8天。冷冻温度－5～－15℃,周期5～6天。

主权项

1、纯槐花低度酒，加糖浆酿造，其特征在于酒液澄清透明，色泽为花生色拉油色，酸度为6±1°，酒度为10±1°，具有槐花的醇香味，以葡萄糖汁总糖＜90g/L，该酒由槐花、糖浆和无菌水为原料经槐花挑选、灭菌、粉碎、两次发酵。渣液分离，自然沉降、冷冻、封罐窖存，过滤、包装工序制成。