加热烹调杀菌装置

摘要

本发明的目的是不用搅拌而温度均匀地加热商业用大容量锅并精度高地自动控制加热烹调。为此,在自由增减压的密闭锅中,分散配置多个喷嘴,通过切换机构把冷却水供应源、热水供应源、调味液供应源、蒸汽供应源、过热蒸汽供应源及加热氮气供应源连到与喷嘴相连的供应管上。喷嘴直接将热调味液淋到锅内食品上并通过锅底部回收、再加热并回流到锅内地进行循环。在锅内设置温度传感器、食品温度传感器、压力传感器等。根据这些传感器的输出信号,依次对调味液、热水、蒸汽、过热蒸汽、过热氮气或冷却水进行温度控制并依次供应,对在经过压力调整的锅内的食品进行烹调杀菌。

主权项

1、一种加热烹调杀菌装置，其特征在于，在可自由增减压的密闭锅的内部分散配置多个喷嘴并且在锅上设置通到机器外的排气口，在热交换器出口侧被连接到与所述喷嘴相连的供应管上的同时，锅底部的回流口被连接到热交换器的入口侧上，在锅与热交换器之间形成循环回路，水供应源和调味液供应源被可切换地连接到该循环回路上，另一方面，冷却水供应源、蒸汽供应源、过热蒸汽供应源及加热氮气供应源中的任何一个可与上述热交换器出口侧切换地被被连接到供应管上，在锅上设置检测锅内温度的温度传感器、检测食品材料温度的温度传感器、检测锅内压力的压力传感器及检测氮气浓度的传感器，根据控制部的次序程序并根据所述传感器的检测输出信号而由所述喷嘴将经过温度调整的调味液、水、蒸汽、过热蒸汽、加热氮气或冷却水依次喷淋到在经过压力调整的锅内的食品材料上，由此进行烹调杀菌。