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La presente se refiere a un proceso para la oxidacion del almidon, en el cual un almidon de raíz o tubérculo que comprende al menos un 95% en peso deamilopectina, basado en la sustancia seca del almidon, se somete a tratamiento con un agenteoxidante , y se somete el producto resultante a un tratamientoalcalino, dicho tratamiento consiste en mantener el producto durante al menos 15 minutos a una temperatura entre 20 y 50*C, y a un pH mayor que 10. La presentetambién se refiere alalmidon oxidado que puede obtenerse mediante el citado proceso y a las diversas aplicaciones de dicho almidon oxidado.
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