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Un procedimiento para convertir el albumen del trigo en una masa separable y la máquina para llevar a cabo dicho procedimiento. El procedimiento, que tornadirectamente utilizable en la elaboracion de fideos, pan, galletas y afines a la masa separable, comprende las etapas de lavar el trigo, mezclarlo con agua atemperatura acorde con el producto a elaborar y eventualmente con un elemento acelerador de la absorcion del agua; mantenerlo en agua durante un lapsonecesario determinante del cambio de estado del albumen del trigo de la masa; y aplicarle compresion para producir la separacion de la masa y la cáscara deltrigo. La máquina para llevar a cabo el procedimiento, dentro de un receptáculo de carga y descarga comprende un par de tambores compresores-separadores de ejehorizontal y contrarrotativos bajo mando. Los tambores tienen superficie lateral multiperforada y se proveen soportados mediante pares de engranajes coninclusion de un regulador de presion. Dentro de cada tambor están dispuestos un miembro barredor de la masa entrante por las perforaciones, y un transportadorreferido a un medio colector, en tanto que exteriormente tienen aplicado sendos miembros barredores de cáscara con respecto a los cuales subyace otrotransportador.
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