PROCEDIMIENTO PARA LA TIERNIZACION Y AUMENTO DE RENDIMIENTO PARA TODO TIPO DE CARNES DESTINADAS AL CONSUMO HUMANO

摘要

Se describe un procedimiento de aplicacion para carnes destinadas al consumo humano que produce la tiernizacion y aumento del rendimiento. La técnica utilizada se basa en la inoculacion de una sustancia proteica líquida, a la que se agrega unasustancia espesante aplicando un sistema de diferencia depotenciales eléctricos. Las carnes se colocan en una batea de acero inoxidable donde se encuentra la sustancia proteica y una vez sumergidas se conectanindividualmente a un terminal decátodo de un generador de electricidad. Dentro de la batea se coloca el terminal de ánodo, se procede a conectar el generadorde elecricidad con lo cual las carnes absorbenhomogéneamente la solucion.