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Verfahren und Vorrichtung zum Schneiden eines Schneidguts eines Lebensmittels, insbesondere eines gefrorenen Lachsfilets, in mehrere Scheiben, bei dem das Schneidgut zum Schneiden über eine Zuführeinrichtung (20) mittels Transporträdern (22) einem Messer (21) zugeführt wird, wobei das Schneidgut in einem mittleren Bereich eine grössere Dicke als in Rand-bereichen aufweist und wobei die Zuführeinrichtung (20) während eines Schneidvorgangs relativ zu einer schneidebene des Messers (21) geschwenkt wird, so dass ein Anstellwinkel ( alpha ) zwischen der Zuführeinrichtung (20) und der Schneidebene geändert wird. Dabei wird die Zuführeinrichtung (20) während des schneidens aus einer abgesenkten Anfangsstellung zunächst in eine angehobene Zwischenstellung und anschliessend von der angehobenen Zwischenstellung abwärts in eine abgesenkte Endstellung geschwenkt. Das Verschwenken der Zuführeinrichtung erfolgt in Abhängigkeit der Position des Schneidguts in der Zuführeinrichtung (20) , die mittels eines Sensors, insbesondere eines Lichttasters, erfasst wird.
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