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Procedimiento para la valoración de la calidad de las mitades de reses sacrificadas en matadero por medio de un procesamiento óptico de la imagen, en donde los diferentes tipos de tejido son seleccionados mediante la valoración, con una técnica asistida por ordenador, de los distintos fotogramas de una exploración óptica del plano de hendidura en una zona, que corresponde a la región lumbar de los cuartos traseros, y se calculan unos parámetros específicos para la citada valoración, caracterizado porque la columna vertebral (3) con el canal de la médula espinal, el punto inferior proximal del hueso de cierre (2), la capa de tocino más delgada en la zona MGM (16) y los contornos de la masa de tocino (6, 12) en la zona seleccionada de la región lumbar se utilizan como los puntos de referencia relevantes, porque a modo de una primera línea de origen para las mediciones se toma una línea recta (4), la cual se extiende en la dirección del último tramo recto de la columna vertebral (3) en el centro del canal medular dentro de la región lumbar, y a modo de una segunda línea de origen (5) se establece un segmento que es perpendicular a esta línea recta (4) y llega hasta el contorno de tocino (6) exterior, mientras la recta de prolongación (7) interna de la segunda línea de origen (5) toca tangencialmente en el punto inferior del hueso de cierre (2), y se calculan otros segmentos suplementarios que están dispuestos en paralelo a la segunda línea de origen (5) y cuyas longitudes son delimitadas por la primera línea de origen y por el contorno de tocino (6) exterior a la altura del extremo de la última vértebra de la columna vertebral (3) visto desde la cola, y por el contorno de la capa de tocino más delgada en la zona MGM (16) entre la última y la penúltima vértebra de la columna vertebral (3), así como también por el contorno de la capa de tocino entre la penúltima y la tercera vértebra vista desde el extremo, con lo cual mediante su punto de corte con la línea (12) del contorno interior de tocino resultan las longitudes de los segmentos parciales de la segunda línea de origen (5), así como también de los otros segmentos complementarios situados en paralelo a ésta, y porque la proporción de carne magra que es determinante para la valoración se calcula mediante la adición de los sumandos que corresponden a los segmentos parciales en la zona de carne y en la capa de tocino, los cuales son perpendiculares a la extensión recta del canal medular en la región lumbar y que han sido relacionados entre sí con la inclusión de una constante de base y de las constantes que se calculan por medio de unas ecuaciones de regresión para cada término.
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