| 摘要 |
<p>본 발명은 쌀발효에 적합한 아밀라아제 활성이 있고 면역증강능력이 있는 비피더스균을 사람의 장내에서 탐색하고, 탐색균주인 비피더스균을 이용하여 발효제품을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 변시료(便試料)로부터 얻은 비피도박테리아 균주들을 전분이 첨가된 고체배지에서 배양하여 아밀라제 활성이 높은 균주들을 선발하였고, 선발된 아밀라제 활성이 높은 비피도박테리움 균주들 중 면역증강능력이 있는 균주를 선정하였다. 선정균주를 이용하여 당화시킨 1%의 쌀과 0.5% 분리대두단백 그리고 10% 사과박을 첨가한 발효배지에 발효시킨 쌀사과박 발효제품을 제조 하였다. 본 발효제품은 발효시간이 단축될 뿐 아니라, 발효시 사용하는 균주에 의해 아밀라아제 활성과 면역강화 기능을 갖는 발효제품을 얻을 수 있는 장점이 있는 것이다.</p> |
