HARINA AROMATIZADA CON ALIACEAS Y PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE UN PRODUCTO DE MASA DE HARINA AROMATIZADA CON ALIACEAS.

摘要

ESTA INVENCION SE REFIERE A UNA HARINA AROMATIZADA DE AJO, ASI COMO A UN METODO PARA LA PRODUCCION DE UN PRODUCTO DE PASTA DE HARINA AROMATIZADA. LA HARINA DE AJO AROMATIZADA COMPRENDE HARINA Y CAPSULAS DE ACEITE DE AJO FORMADAS POR COACERVACION DE PROTEINAS. LAS CAPSULAS DE ACEITE DE AJO SON ESTABLES FRENTE AL CALOR Y FRACTURABLES Y SE AÑADEN EN UNA CANTIDAD AROMATIZANTE SUFICIENTE CUANDO LA HARINA SE FORMA EN LA MASA. DEBIDO A QUE LAS CAPSULAS DE ACEITE DE AJO SON ESTABLES FRENTE AL CALOR, EL ACEITE DE AJO NO AFECTA A LA REOLOGIA DE LA PASTA DURANTE EL PROCESAMIENTO, COCIMIENTO O COCINADO DE LA PASTA. ASIMISMO, DEBIDO A QUE LAS CAPSULAS SON FRACTURABLES CUANDO SE MASTICAN, EL PRODUCTO DE LA MASA PROPORCIONA UN AROMA UNIFORME Y CONTINUO A AJO CUANDO SE COME. EN OTRO ASPECTO DE LA INVENCION, LA HARINA AROMATIZADA O EL PRODUCTO DE PASTA INCLUYE ADEMAS MATERIAL LIBRE DE AJO EN UNA CANTIDAD SUFICIENTE PARA REDUCIR EL TIEMPO DE MEZCLA REQUERIDO PARA DESARROLLAR LA PASTA. EL MATERIAL LIBRE DE AJO SE PUEDE COMBINAR CON LAS CAPSULAS DE ACEITE EN UNA MEZCLA PERSONALIZADA PARA PROPORCIONAR EL NIVEL DE SABOR Y EFECTO SOBRE LA REOLOGIA DE LA PASTA DESEADO.