| 发明名称 | 豆腐食品的加工方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种豆腐制品的加工方法,技术方案包括:加热生豆浆,加热处理的豆浆冷却后加入凝固剂,搅拌均匀,充填到容器中进行凝固制成豆腐;或者直接添加凝固剂,搅拌均匀后凝固成豆腐;或者进一步加工成各种豆腐制品,其特征在于:加热生豆浆的过程分为两步,实现大豆的两种蛋白分别变性。本发明提高了豆腐强度,改善了豆腐持水能力,不仅产品质量好,得率高,而且操作简单。 | ||
| 申请公布号 | CN1360849A | 申请公布日期 | 2002.07.31 |
| 申请号 | CN00136777.3 | 申请日期 | 2000.12.29 |
| 申请人 | 中国农业大学 | 发明人 | 李里特;刘志胜;辰巳英三 |
| 分类号 | A23L1/20;A23L3/3481 | 主分类号 | A23L1/20 |
| 代理机构 | 北京同立伟业专利代理有限公司 | 代理人 | 张红莲 |
| 主权项 | 1.一种豆腐食品的加工方法，包括，加热生豆浆，加热处理的豆浆冷却后加入凝固剂，搅拌均匀，充填到容器中进行凝固制成豆腐；或者直接添加凝固剂，搅拌均匀后凝固成豆腐；或者进一步加工成各种豆腐制品，其特征在于：加热生豆浆的过程分为两步，即：首先将生豆浆加热至60～85℃，并保持1～150分钟，然后再将此豆浆进一步加热至85～100℃，并保持1～120分钟。 | ||
| 地址 | 100083北京市海淀区清华东路17号 | ||