Manufacturing method of corbicula extract

摘要

본 발명은 재첩이 가지는 고유의 풍미를 최대한 추출해 내어 제조수율을 증가시킨 재첩 분해액의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 의하면 (a) 재첩을 마쇄하여 열처리하는 단계; (b)속 미생물에서 생산된 단백분해 효소를 투입하여 분해하는 단계; (c) 열처리하여 효소를 불활성화하는 단계; 및 (d) 생성된 재첩 분해액을 분리하는 단계를 포함하여 이루어지는 재첩 분해액의 제조방법이 제공된다.