TORTILLAS DE MAIZ CON RETENCION MEJORADA DE TEXTURA USANDO UNA MEZCLA DE ENZIMAS EN HARINA DE MAIZ NIXTAMALIZADA

摘要

LA PRESENTE INVENCION HACE REFERENCIA A LA TEXTURA DE LA MASA DE MAIZ Y LA FLEXIBILIDAD DE LA TORTILLA SON MEJORADAS AÑADIENDO A LA HARINA DE MAIZ NIXTAMALIZADA UNA MEZCLA DE ENZIMAS QUE COMPRENDE HEMICELULASA COMERCIAL Y/O CELULASA. LA PREPARACION DE ENZIMAS TIENE UN EFECTO POSITIVO SOBRE LA TEXTURA DE LA MASA Y MEJORA LA ELASTICIDAD Y DUCTILIDAD DE LA TORTILLA DURANTE EL ALMACENAJE COMERCIAL. LA COMBINACION DE LA MEZCLA DE ENZIMAS Y EL METODO PARA LA PREPARACION DE LA MASA Y LA TORTILLA PUEDE AUMENTAR EL EFECTO DE LOS ADITIVOS CONVENCIONALES PARA RETARDAR EL ENDURECIMIENTO DE LA TORTILLA DE MAIZ DURANTE EL ALMACENAJE.