| 主权项 |
1.一种膳食纤维面包之制造方法,以面粉及其他之榖粉为主原料,在此添加酵母菌及食盐,更且依需要添加糖类、油脂、乳制品、水等之其他副原料,发酵之后,进行加热烘焙或蒸熟的面包制造方法,其特征系用通过160筛孔之聚葡甘露糖、每1重量分聚葡甘露糖20-80重量份之水及选自对于聚葡甘露糖而言1-5%量之氢氧化钙、碳酸、磷酸二氢钙、及磷酸氢钙所成群的一种或2种以上的聚葡甘露糖之凝固剂所作成之聚葡甘露糖之水合凝胶,以代替做为使用于该原料之自由水者。2.如申请专利范围第1项之膳食纤维面包之制造方法,其中,使用合成膨胀剂代替酵母菌,因此无发酵工程者。3.一种使用聚葡甘露糖之肉包之制造方法,其特征系于原料之作成时,使用通过160筛孔之聚葡甘露糖、每1重量分聚葡甘露糖20-80重量份之水及选自对于聚葡甘露糖1-5%量之氢氧化钙、碳酸、磷酸二氢钙、及磷酸氢钙所成群的一种或2种以上的聚葡甘露糖之凝固剂所作成之聚葡甘露糖之水合凝胶代替水,包住内馅后,送交发酵工程者。 |
