一种烧烤肉糕的制作方法及其产品

摘要

一种烧烤肉糕的制作方法,将肉类绞碎成8－13毫米的碎肉,按重量百分比,将组分为碎肉70－80%;水5－8%食用盐1－1.5%;糖4－5%;葱2－4%;姜0.2－0.5%;大蒜1－1.5%;洋葱1.3－2%;香料4－5%;酱油1－1.5%和香油0.5－1%入搅拌机,搅拌10－20分钟,抽真空60－80%;置入盐渍库中盐渍;入灌肠机加工;使用直火烧烤机热加工;投入到烟熏炉中蒸煮。上述方法制造的肉糕味道鲜美,营养丰富,有独特的烧烤风味,可以成为制作汉堡包的适当的材料。

主权项

1.一种烧烤肉糕的制作方法，其特征在于它是按照：1).将肉类绞碎成8-13毫米的碎肉，按重量百分比，将组分为 碎肉 70-80％ 水 5-8％ 食用盐 1-1.5％ 糖 4-5％ 葱 2-4％ 姜 0.2-0.5％ 大蒜 1-1.5％ 洋葱 1.3-2％ 香料 4-5％ 酱油 1-1.5％ 香油 0.5-1％入搅拌机，搅拌10-20分钟，抽真空60-80％；2).将搅拌好的肉馅置入盐渍库中盐渍24-48小时，盐渍库温度0-4℃；3).将盐渍好的肉馅投入灌肠机内进行加工；4).使用直火烧烤机进行热加工，温度200-260℃，时间4-8分钟；5).将烧烤过的肉馅投入到烟熏炉中蒸煮，温度75-85℃，时间20-40分钟。