黑玉米营养快餐粥及其加工工艺

摘要

本发明涉及一种黑玉米营养快餐粥及其加工工艺，它是以黑玉米为主要原料与脱脂乳粉、可可粉、大豆蛋白粉、黑芝麻粉、砂糖粉、植脂末，其它强化剂调配生产出各种风味的营养快餐粥。在加工过程中，采用挤压膨化新技术，是一高温短时的熟化过程，基本上保留了各种营养成份，该系列营养快餐粥具有营养丰富、平衡、风味独特、易消化吸收。尤其含有第七大营养素“膳食纤维”和易冲即饮的特点，是一种新型的营养方便食品。#!

主权项

1、一种黑玉米营养快餐粥，其特征在于它以黑玉米粉为主要原料，配以辅料加工而成，其主、辅料配比如下(重量百分比)：黑玉米粉(含水分)：50-85％辅料： 5-25％砂糖粉： 5-10％植脂末： 3-15％强化剂： 0.1-1％辅料为：脱脂乳粉、可可粉、大豆蛋白粉、蛋黄粉、黑芝麻粉；所述的强化剂为：铁盐、钙盐、锌盐及VB1、VB2、VB5、赖氨酸；所述的黑玉米营养快餐粥的加工工艺如下：(1)黑玉米清选、除杂：清除黑玉米中的杂质如土块、石块、变质发霉的籽粒、草籽等，保证纯粮率在99％以上；(2)超微粉碎：粉碎后的粒度要求在200-500μm之间；(3)调配：在调料机中对黑玉米粉进行调湿，采用喷雾加湿法，保证水份含量在15-25％，再将辅料、砂糖粉按比例加入调料机中进行均匀混合；(4)挤压膨化、切粒：将上述混合均匀的混合粉均匀连续地加入挤压膨化机，在120-180℃的温度和0.8-2MPa的压力下发生熔融糊化，并经出料端的模头出料，由设置在模头前端的旋转切刀迅速切成3-5mm的颗粒；(5)调香：将上述颗粒在调香机中与植脂末和强化剂均匀混合；(6)轧片成型：由轧片成型机对上述小颗粒进行轧片成型，成为厚度为0.8-1.5mm的片状粥；(7)干燥、冷却：将上述片状粥送至干燥机内进行快速烘干，并快速冷却，最终产品的含水量5-7％。