用活海鲜加工方便食品的方法

摘要

本发明公开了一种活海鲜加工方便食品的方法，海鲜经去壳、去内脏、水煮、凉水浸泡、真空包装、高温杀菌、反压冷却而成。主要解决了海鲜加工后鲜度降低、口感差、营养损失多的问题，是活海鲜的一种新的加工方法，可即开即食。#!

主权项

1、一种活海鲜加工方便食品的方法，其特征在于该方法包括下述顺序的步骤：①把活海鲜去壳、去内脏后清洗；②将清洗后干净的海鲜放入80℃--100℃水中煮3-10分钟，取出后清洗去杂物；②将煮后清洗干净的海鲜放入凉水中浸泡15-45分钟；④取出浸泡后的海鲜沥干，装入真空蒸煮袋在真空度0.06-0.1Mpa下抽真空封口包装；⑤将包装袋放入高温杀菌锅中当温度升至110℃～138℃时保持10-30分钟，在0.12--0.17Mpa压力下反压冷却至38℃以下取出包装物。