一种鸡的制作方法

摘要

本发明公开一种丐邦乞儿鸡的制作方法,采用荷叶、泥包封调制好配料的鸡,用明火烧烤。由于本发明烹制过程中隔绝空气和火焰,制出的丐邦乞儿鸡保持鸡的营养成分,解决了用其它烹制鸡过程中原汁原味不足、口感不够嫩滑的缺点。

主权项

1、一种丐邦乞儿鸡的制作方法，用鸡和调料配制，其特征在于：按与鸡重量比例调料如下：姜：1-5％、鲜葱：1-5％、葱头：1-5％、胡椒粉：0.5-1.5％、味精：0.1-0.5％、老抽：0.1-1％、花生油：0.1-1％、芝麻油：0.1-0.5％、盐：0.5-1.5％、鸡精：0.5-2.5％、白酒：0.1-1％，取一只清理干净的鸡，用老抽和部分盐在鸡外表涂抹均匀，再用剩余的盐和鸡精涂抹鸡的内部，同时用叉子在鸡肉上叉出一些孔道，以便配料的味道容易渗入到鸡肉内部。用花生油、芝麻油、胡椒粉涂抹鸡的全身后，用荷叶包紧调配好调料的鸡，用10mm厚的泥包在荷叶外部，用铁网把上述的荷叶、泥包鸡套住，放入烤炉中，用木柴猛火烧烤30分钟，直到从鸡中发出香味时停火，自然冷却制成丐邦乞儿鸡。