含有乳糖之膏状山葵及膏状芥末

摘要

本发明系提供一种含有单糖类及糖醇中至少1种以上、以及乳糖及乳化剂，水活性值为0.70~0.90之膏状香辣料。该膏状香辣料在常温下可长时间保持山葵或芥末等天然香辣料之风味，无由于添加单糖类或糖醇所引起之外观不自然光泽或透明感，而且在酱油中之溶解性佳。

主权项

1.一种膏状山葵或膏状芥末,其特征为含有5至85%之山葵或芥末、10至50%之单糖类及/或糖醇、1至40%乳糖及0.005至5%乳化剂,水活性値为0.70至0.90。2.如申请专利范围第1项之膏状山葵或膏状芥末,其中,该单糖类及/或糖醇系选自葡萄糖、果糖、木糖、山梨糖醇、赤藓醇及甘露糖醇所成组群者。3.如申请专利范围第1项或第2项之膏状山葵或膏状芥末,其中该乳化剂系选自大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、有机酸脂肪酸酯以及蔗糖脂肪酸酯中之至少一种者。