UN METODO Y UN DISPOSITIVO PARA TRATAR UN PRODUCTO DE HUEVO LIQUIDO.

摘要

UN METODO PARA TRATAR UN PRODUCTO LIQUIDO DE HUEVO QUE CONSISTE BASICAMENTE EN CLARA DE HUEVO Y/O YEMA DE HUEVO CON EL FIN DE OBTENER PERIODO DE VALIDEZ MAS PROLONGADO ("EXTENDED SHELF LIFE", "ESL"). EL PRODUCTO DE HUEVO SE SOMETE A UN TRATAMIENTO DE PASTEURIZACION, EN EL QUE DICHO PRODUCTO DE HUEVO SE MANTIENE A UNA TEMPERATURA SUPERIOR A APROXIMADAMENTE 60 (GRADOS) C DURANTE UN CIERTO TIEMPO. EL PRODUCTO DE HUEVO SE TRATA ADEMAS BREVEMENTE A UNA TEMPERATURA DE 78 (GRADOS) C. ESTE TRATAMIENTO POR CALOR TIENE LUGAR POR MEDIO DE UNA INFUSION DE VAPOR EN UN CALEFACTOR DE FLUJO INVERTIDO (10). A CONTINUACION TIENE LUGAR UN ENFRIAMIENTO CON UN RAPIDO DESCENSO DE TEMPERATURA.