用酵母生产具有绵羊、牛、山羊乳汁等凝固和蛋白水解活性的植物来源的天冬氨酸蛋白酶

摘要

本发明适用从带有植物来源的天冬氨酸蛋白酶的编码基因的转化酵母生产的重组酶。这些蛋白酶具有重要的绵羊、牛和山羊乳汁凝固活性。它们可以通过在液体培养基中培养转化酵母而进行大量生产。将它们分泌到培养基中并可以液体或冻干形式供给。这些酶的活性与以工业规模生产乳酪时所用的凝乳酶(一种动物来源的酶)相似。重组天冬氨酸蛋白酶与凝乳酶在它们的酪蛋白裂解能力方面有所不同。重组植物酶裂解α、β和κ酪蛋白。凝乳酶只裂解κ酪蛋白。植物来源的重组天冬氨酸蛋白酶裂解α、β和κ酪蛋白的能力可决定所生产的乳酪的特殊风味、气味和稠度。

主权项

1、转化酵母培养物，其特征在于它们含有植物来源的天冬氨酸蛋白酶编码基因并且它们可以生产以活性形式分泌到培养基中的具有乳汁凝固活性的植物来源的天冬氨酸蛋白酶，所述酶可以从培养基中提取，纯化并以液体或冻干形式作为乳汁凝固酶家用或工业规模应用。