Potato vinegar and process for preparation thereof
摘要
<p>본 발명은 감자식초 및 그 제조방법에 관한 것으로 파쇄한 감자에 가수하고 누룩, 정제효소, 조효소제 또는 액체효소 등의 혼합효소를 첨가하여 당화시킨 후 1단계로 주모를 첨가하여 알콜발효시키고 2단계로 종초를 첨가하여 초산발효시키므로써 실험실 규모에서 감자식초를 제조하고 상기 실험실 규모의 감자식초 제조방법에 기초하여 공장 규모로 보존성이 우수한 감자식초를 제조하는 뛰어난 효과가 있다.</p>
