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Es wird eine Vorrichtung zum Enthäuten und/oder Entfetten von tierischen Nahrungsmitteln, insbesondere von Geflügel und Fleischstücken beschrieben, welche einen von einer Schneidklinge und einer Zugwalze gebildeten Arbeitsspalt aufweist. Der Schneidklinge ist eine Klemmplatte zugordnet, die sich über die Schneidkante der Schneidklinge hinaus erstreckt und im Bereich ihrer Vorderkante mit einer Mehrzahl von nach vorne offenen Ausnehmungen versehen ist, deren Tiefe so gewählt ist, daß die Schneidkante der Schneidklinge mit vorgebbarem Abstand zur Vorderkante der Klemmplatte im Bereich dieser Ausnehmungen gelegen ist.
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