能降低欧车前粘度的多糖、含其的食品及其制备方法

摘要

本发明提供一种能作为含欧车前食品成分的多糖，所述欧车前在水合条件下混合时会形成高的粘度。多糖的存在能降低欧车前产生的粘度上升，不损害欧车前的有益生理作用。本发明还提供以降低欧车前粘度的多糖和欧车前为特征的食品以及以优良的可处理性能和产品美味为特征的食品制造方法，即使该方法包括加热欧车前(尤其在水合状态下)的步骤。

主权项

1.一种用于降低欧车前形成的粘度的多糖，其特征在于该多糖的分子量为20,000或更高，用带Rotor No.1的B型粘度计在25℃60rpm下测定的其2重量％水溶液的粘度为9.0cp或更小，所述多糖选自改性淀粉、阿拉伯树胶、阿拉伯半乳聚糖、部分分解的瓜耳树胶、出芽短梗孢糖、食物纤维及其混合物。