| 摘要 |
A találmány tárgya ,,zsír a vízben< emulziós rendszerű, legfeljebb 1,0mm-es átlagos átmérőjű zsírgolyócskákat és legalább 106/gmenynyiségben élő tejsavbaktériumokat tartalmazó élőflórás, kívántesetben probiotikus hatású, kívánt esetben ízesített vajkrém éselőállítása. A találmány szerint 29-44 tömeg% zsírt tartalmazótejszínbe a végtermék tömegére számítva 0,2-1,5 tömeg%, a hőkezelés éshomogénezés során vízkötő tulajdonságát megtartó vízkötőhidrokolloidot és kívánt esetben a végtermék tömegére számítvalegfeljebb 5 tömeg% szárazanyag-tartalomnak megfelelő mennyiségűtejfehérjében dús tejalapú adalékot, előnyösen tejport és/vagytejfehérje koncentrátumot diszpergálnak, az elegyet ismert módonhőkezelik és homogénezik, kívánt esetben ízesítőanyago(ka)t adnakhozzá, és a hőkezelés után, a homogénezés előtt vagy utántejsavbaktérium kultúrával, amely kívánt esetben probiotikus hatású,beoltják, majd a tenyészetnek megfelelő hőmérsékleten fogyasztóicsomagolásban fermentálják, és ezt követően 0-10 °C-ra hűtik. Ó |
