带含乳酸菌包覆层的膨化冰淇淋

摘要

在制备全部或部分用于包覆冰淇淋的奶油中，乳酸菌的应用。这种冰淇淋特征在于它包括一种膨胀冰淇淋，在其全部或部分外表面有一种未膨胀的包覆层，所述包覆层含10³～10⁹cfu/g的乳酸菌。优选地，膨胀冰淇淋含多于10⁶cfu/g乳酸菌，在包覆层(e)中乳酸菌数目和膨胀奶油中乳酸数目(g)之间比(e/g)大于1。包覆层可以含1～70％的乳酸菌发酵奶，0.5～5％的动物或植物蛋白质，2～20％乳酸脂和优选嗜酸乳杆菌CNCM I-1225菌株。

主权项

1.冰淇淋，其特征在于含有冷冻和膨化的奶油，在其全部或部分外表面上包覆含103-109cfu/g乳酸菌的未膨化的包覆层。