樱桃酒的制备方法

摘要

一种樱桃酒的制备方法，在容器中将新鲜樱桃汁按重量比加入糖、食用酒精、活性干酵母菌种、偏重亚硫酸钾、苯钾酸钠搅拌均匀，封存置于20-25℃的温度环境中发酵8-12天，将其去沫，再加入活性干酵母菌种拌匀后继续封存置于20-25℃的温度环境中发酵40-60天，过滤陈酿，去除沉淀物再过滤。调配至所需酒精含量，存放精滤得到酿好的樱桃酒。其樱桃酒果味纯正，香醇可口，保持了鲜樱桃特有的风味和樱桃的有效营养成份。

主权项

1、一种樱桃酒的制备方法，其特征在于在容器中将新鲜樱桃汁按下述重量比加入糖、食用酒精、活性干酵母菌种、偏重亚硫酸钾、苯钾酸钠搅拌均匀：新鲜樱桃汁 40-70份糖 18-20份偏重亚硫酸钾 0.012-0.049份苯钾酸钠 0.014-0.053份食用酒精 7-10份活性干酵母菌种 0.012-0.016份将搅拌好的物料封存置于20-25℃的温度环境中发酵8-12天，将其去沫，再加入0.006-0.010份活性干酵母菌种拌匀后继续封存置于20-25℃的温度环境中发酵40-60天，过滤，再陈酿至无悬浮物，去除沉淀物后，再过滤，用软水调配至酒精含量达4-20％(V/V)，存放10-30天，精滤得到酿好的樱桃酒。