| 摘要 |
Patente de Invenção: "PROCESSO PARA TRATAMENTO DA SUPERFìCIE DE CARNE FRESCA". A presente invenção refere-se a um processo para tratamento da superfície de carne fresca, sendo que a carne é tratada com um hidrocolóide na base de colágeno, particularmente, gelatinas, colas animais, colágeno, caseínas, proteínas de soro de leite e/ou os produtos de hidrólise dos mesmos, bem como mistura dos mesmos entre si. Com isso é especialmente evitada uma perda de peso de carne quando do armazenamento através de suco exsudado em gotas. No processo de acordo com a invenção, a carne é tratada com 0,2 a 1,5% em peso de hidrocolóide, com relação ao peso da carne. Com esse processo é possível tratar todas as espécies de carne disponíveis para consumo humano, particularmente, carne de mamíferos, aves e peixes. |
