高碘钙海带酱油

摘要

一种高碘钙酱油，它的制作方法是：将淡水浸泡的干海带磨成浆，加入碳酸钠予发酵，向予发酵产物中再加入鲜酵母，在70～100KPa压力下加热发酵，过滤发酵液所得的液体即为海带酱油原汁。向该原汁中加入蔬菜汁、食盐、姜汁、蒜汁、大料汁、构杞子汁、桂皮汁、陈皮汁、红糖、天然色素、酱油香精或酱油增香剂，再经加热消毒和过滤即可得到本发明产品。该海带酱油原料成本低、不占用耕地，除含有普通酱油的营养成分外还富含碘、钙等。$#!

主权项

1、一种高碘钙酱油的制备方法，其特征在于：①将用淡水浸泡15～24小时的干海带磨成海带浆，②向海带浆中加入是其重量0.55～1.5％的碳酸钠，于20～30℃温度予发酵48～60小时，③向予发酵产物中加入是其重量2～2.5％的鲜酵母，在70～100KPa压力下，加热发酵24～60小时，④用60～80目滤网过滤发酵产物，得到海带酱油原汁，⑤a向原汁加入蔬菜汁按如下重量比例即原汁∶蔬菜汁＝5∶1 b向原汁加入食盐，使之食盐含量的重量比为18～22％， c向原汁加入是其重量5～7％的姜汁，4～6％的蒜汁、8～12％的大料汁、3～5％枸杞子汁、10～15％桂皮汁、2～4％陈皮汁， d向原汁中加入适量红糖， e向原汁中加入适量天然色素， f向原汁中加入是其重量0.8～1.0％的酱油香精或酱油增香剂，⑥加热煮沸原汁与调料的混合物，⑦冷却后过滤，得到的滤液即为本发明产品。