C<SUB>12</SUB>－C<SUB>22</SUB>脂肪酸单酸甘油酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯

摘要

本发明提供一种C₁₂～C₂₂脂肪酸单酸甘油酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯组成的混合物,该混合物中单酸甘油酯的二乙酰酒石酸酯中含有:(A)一个脂肪酸基团,一个二乙酰酒石酸单酯基团和一个游离氢氧基;和(B)一个脂肪酸基团和两个二乙酰酒石酸的单酯基团。其中,通过特殊NMR技术测得的(A)和(B)的摩尔百分数要满足某些确定的参数。优选基于基本饱和的C₁₆和/或C₁₈脂肪酸的单酸甘油酯和甘油二酯混合物。本发明进一步提供了制备上述混合物的工艺,以及混合物作为乳化剂、面团调节剂在酵母发酵焙烤食品用面粉和面包改良剂中的应用。本发明也提供了加入上述混合物的焙烤食品。

主权项

1、一种由C12～C22脂肪酸单酸甘油酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯组成的混合物，该混合物所包含的单酸甘油酯的二乙酰酒石酸酯中含有：(A)一个脂肪酸基团，一个二乙酰酒石酸单酯基团和一个游离羟基；和(B)一个脂肪酸基团和两个二乙酰酒石酸单酯基团，其中：(1)由混合物全部组分摩尔数的总和除(A)的摩尔数，得到(A)在总混合物中的浓度，再乘100，结果至少是45％，优选至少50％；(2)(A)和(B)摩尔数之和除上述(A)的摩尔数，得到的分数至少是0.70，优选至少0.72，其中所述的摩尔数量是由此处所述的NMR方法测得的。