| 摘要 |
본 발명은 키토산 올리고당이 함유된 조미계육의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 항종양활성, 고혈압 억제작용, 생체면역 활성화, 혈당치의 저하 등 기능성이 우수한 키토산 올리고당 0.05-3.0 중량%를 치카이드 30 중량%, 소금 20 중량%, MSG 4 중량%, 카레 4 중량%, 설탕 5 중량%, 마늘분 15 중량%, 생강분 8 중량%, 후추 3 중량%, 계피 2.5 중량%, 다시다 3 중량%, 미향 5.5 중량% 조성의 조미액에 첨가한 후 계육 100g에 대하여 상기 키토산 올리고당이 함유된 조미액을 20-40 중량% 첨가하고 4℃-30℃에서 2-5시간 침지시킴으로써 계육의 조직내에 생체기능성과 생체흡수력이 우수한 키토산 올리고당을 함유시킨 조미계육의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 생체기능성성과 생체흡수력이 우수한 키토산 올리고당을 포함하는 조미계육의 제조방법을 제공함으로써 계육의 이용도를 제고시켜 양계산업발전에 기여함을 목적으로 한다. |
