通过共同挤压几种物料形成网格状结构的人造食品,及生产该食品的方法和设备

摘要

两种或多种不同原料,尤其是食品原料经过挤压机的相邻孔被共同挤压。两种原料的液流在垂直液流的方向被切断以形成液流段。这些段是交合的以便将第一原料每一段的上游和下游与第二原料的一段连接。通常有两列连接起来的液流段并列被挤压。最好在两列之间形成一个边界网格壁,该网格壁一般在挤压后被转化为较硬的原料。较硬原料的网格壁可以在两维或三维方向包围较软或泡沫状原料的网格。通过一种方法实施共同挤压,其中使液流分段的分隔件按照一定的节奏在挤压机孔前横向移动,并根据该节奏对经过各孔的原料施加挤压压力。分隔件可以相对孔往复运动或转动。分隔件最好是固定的,使孔移动。在这种情况下,可以将原料从各个储存槽以固定的配色成分供给该移动部件。该方法和装置特别用于生产糖果产品,例如由巧克力、杏仁蛋白软糖或糊状原料形成的糖果。

主权项

1.一种三维食品，它在至少一维方向(Z向)是细长的，并且由至少两种物料构成，它们被共同挤压得相互交合，其中物料A的一个或多个网格至少在XZ平面内被一个或多个物料B包围，物料B形成围绕物料A的网格壁，其特征在于该或每个物料B在20℃下是固体(包括粘弹固体)，物料A的网格被布置成界限明显的在Z向延伸的两列，所述的每列网格与相邻列被物料B的连续(在Z向)边界网格壁隔开，或者a)A在20℃没有可压缩屈服点(为流体)或在20℃有可塑性的、假塑性的或粘弹性的稠度，和在20℃有压缩屈服点YPA20，该屈服点小于0.5×B在20℃的压缩屈服点(YPB20)，或者b)A是膨胀材料，包含至少50％的容积气体。