| 摘要 |
본 발명은 인삼잼 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 인삼을 건조하여 분말 또는 편으로 가공한 후, 1 ∼ 6중량%의 농도로 물을 혼합하여 가열하고, 가열된 인삼추출액과 인삼고형분을 분리하여 인삼추출액을 서서히 냉각시킨 다음, 별도로 과피와 씨부분 및 불가식 부분을 제거한 사과를 믹서에 갈고 적당량의 물을 첨가하여 끓인 것과 깨끗이 세척된 수삼을 물에 넣어 끓이지 않고 블렌더(blender)에서 곱게 갈은 수삼티슈(tissue)를 각각 1 ∼ 10중량%의 비율로 냉각된 인삼 추출액에 혼합하여 서서히 가열하면서 이소말토올리고당 30 ∼ 60중량%와 설탕시럽 10 ∼ 50중량%를 3 ∼ 6회에 걸쳐 첨가하여 인삼추출액에 완전히 용해되도록 함과 동시에 펙틴과 시트르산을 각각 0.1 ∼ 0.8중량%와 0.1 ∼ 0.8중량%의 비율로 첨가하여 인삼추출액에 고르게 용해시킨 다음, 당도가 65 ∼ 75%가 될 때까지 저어주면서 가열하여 잼을 제조하므로서 간장보호작용, 면역활성기능, 항피로기능, 해독작용, 당뇨병에 대한 개선작용, 항암효과, 동맥경화증 및 고혈압 방지효과, 중추신경(뇌기능)계 및 신맥권계(순환관계)에 대한 효능 등 다양한 기능을 갖는 인삼을 원료로 사용함과 동시에 인삼의 독특한 향과 쓴맛을 최소화하여 잼의 고유한 기능을 그대로 유지하고 인삼의 기능성 효과까지 부여한 인삼잼을 얻을 수 있었다. |
