利用啤酒酵母与发酵冷凝物制取调味液的方法

摘要

本发明涉及一种食用调味料的制作方法，特别是利用啤酒酵母和发酵冷凝物制取调味料的方法。将发酵冷凝物和啤酒酵母接0.1-0.5∶1的比例混合，并将混合液的PH值调至5-9后置于16-20KHZ的超声波下1-4小时或置于均质机中高速搅拌10-30分钟进行细胞壁破碎处理，再加温并添加用蜗牛酶、淀粉酶、蛋白酶制成的混合酶制剂，和NaCl或KCl及蔗糖或葡萄糖。用此方法制成的调味料口味鲜香、成本低廉。$#!

主权项

1、一种利用啤酒酵母和发酵冷凝物制取调味料的方法，其特征在于：将过滤、除杂、脱苦后的啤酒酵母和发酵冷凝物按1∶0.1～0.5的比例混合后，将混合液的PH值调至5～9，并加入0.01～1％的由20～60％的蜗牛酶和20～40％的淀粉酶和20～40％蛋白酶制成的混合酶制剂。和1～3％的NaCl或KCl及1～3％的蔗糖或葡萄糖，加温至25℃～60℃，同时用16～20KHz的超声波处理1～4小时或用均质机高速搅拌进行细胞壁破碎处理10～30分钟后，保温搅拌10～30小时，最后分离、杀菌、浓缩即得调味液。