| 摘要 |
<p>본 발명은 빙과류 또는 얼음을 이용한 식음료 형태인 일명, 샤베트 또는 이와 유사한 형태의 빙과식품을 제조하는데 사용되는 얼음 및 그 제조방법에 관한 것이다. 종래의 경우 빙과식품을 제조하는데 사용되는 식용얼음은 단순히 정제살균수만을 냉동시킨 형태로서 이는 반드시 얼음가루와 토핑재료를 혼합하여 함께 섭취하여야만 나름대로의 맛을 느낄수 있고, 얼음가루 자체만으로는 섭취하기 곤란하여 빙과식품으로서의 본질을 충족시킬 수 없는 단점이 있다. 본 발명은 정제살균수 77.7 내지 85.7 중량%, 분유 7.8 내지 12.5 중량%, 정백당 4.7 내지 9.4 중량% 및 첨가제 0.2 내지 0.4 중량%를 혼합한 혼합액을 급속동결하여 얻어지는 얼음과 이를 제조하는 방법을 제공하여 얼음 자체에 별도의 부드러운 맛과 필요시 향을 가미하여 미각적으로나 시각적으로 나름대로의 특성을 가질 수 있으며, 부가적으로 토핑물에 의한 다양한 형태의 빙과식품의 연출이 가능하게 되고, 기존의 아이스크림이 갖는 부드러운 시각적 특성 및 고유의 맛을 갖는 장점과 기존의 팥빙수가 가지고 있는 시원한 청량감과 함께, 얼음을 얇게 깎아낸 설편(雪片) 형태로 활용하되, 그 고유의 빙결(氷潔)형태를 오래 유지할 수 있어, 얼음을 이용한 빙과식품분야에서 다양하고도 널리 활용할 수 있는 데 그 특징이 있다.</p> |
