| 摘要 |
<p>본 발명은 김치에 선인장 열매의 과즙이나 과육을 첨가하여 선인장의 맛과 영양을 즐길 수 있고, 외국인이나 노약자에게 적합한 저자극의 저염도 김치를 먹을 수 있게 하는 선인장 열매(백년초) 김치 및 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 선인장 열매 김치는, 상기 채소류가 50 내지 90 중량 퍼센트를 차지하고, 양념류가 5 내지 25 중량 퍼센트를 차지하며, 선인장 열매 과즙 및/또는 과육이 5 내지 25 중량 퍼센트를 차지하는 것을 특징으로 하고, 본 발명의 선인장 열매 김치 제조방법은, 채소류와 양념류 및 선인장 열매에서 추출한 과육을 준비하는 준비단계와, 상기 준비단계에서 준비된 상기 양념류와 선인장 열매 과육과 상기 채소류를 서로 혼합하는 혼합단계와, 상기 혼합단계에서 혼합된 김치를 상온에서 10시간 내지 40시간 동안 방치하여 숙성시키는 숙성단계 및 상기 숙성단계에서 숙성된 김치를 용기에 포장하여 냉동 보관하는 완성단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하기 때문에 김치를 통해 선인장의 맛과 영양 및 선인장의 약효를 체험할 수 있으며, 외국인이나 어린이, 노약자, 환자들에게 저염도의 저자극적인 김치를 먹을 수 있게 하고, 김치의 신맛에 비타민C와 칼슘이 풍부한 선인장 열매의 신맛을 보강하며, 김치의 보존기간을 연장시키고, 더욱 붉고 선명한 색상의 먹음직한 김치를 매끼니마다 장기간 먹을 수 있게 하는 효과를 갖는다.</p> |
