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"COMPOSIçãO EMULSIONADA DE GORDURA E/OU óLEO DO TIPO áGUA EM óLEO". A presente invenção proporciona uma composição emulsionada de gordura e/ou óleo, do tipo água em óleo, cuja emulsificação é estável, apesar de conter um elevado teor de água e, que é excelente durante a estocagem, no que se refere às propriedades físicas e ao paladar. Isto é, a presente invenção proporciona uma composição emulsionada de gordura e/ou óleo, do tipo água em óleo, que é composta de (1) a fase oleosa compreendendo de 35 a 95 % em peso, tomando por base o total dos óleos e gorduras, de diglicerídios tendo seu aumento em ponto de fusão de menos do que 20<198>C e o balanço de triglicerídios tendo a parte de ácidos graxos compreendendo de 13 a 60% em peso de ácido palmítico e 5% em peso, ou menos, de ácidos graxos tendo 12 átomos de carbono ou menos, com os polimorfos dos triglicerídios sendo estáveis na forma PI e (2) a fase aquosa baseada em água.
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