酵母萃取物之制造方法

摘要

本发明系有关无酵母臭、无苦味、呈味性极佳而且溶于水时无混浊之酵母萃取物之制造。另外，有关于制造于酵素分解法中成为问题之酵母萃取物与水不溶物质之分离得以容易分离之酵母萃取物。其制法之特征为，以酵素分解处理经加热失活之酵母之水悬浮液后，添加壳聚糖或壳聚糖与聚丙烯酸盐，进行水不溶物之除去，得酵母萃取水溶液。如此所得之酵母萃取物，特别地有用于香味及制造面显着改善之调味料之用途。

主权项

1.一种酵母萃取物之制法,其特征为以酵素分解处理以加热令内生酵素失活之酵母之水悬浮液后,添加壳聚糖或壳聚糖与聚丙烯酸盐,进行水不溶物之除去,得无酵母臭、苦味及混浊之酵母萃取物水溶液。2.根据申请专利范围第1项之酵母萃取物之制法,其中之酵素处理为蛋白处理。3.根据申请专利范围第2项之酵母萃取物之制法,其中之蛋白处理为以来自米曲霉之酸性蛋白处理后,以处理。4.根据申请专利范围第1至3项中任一项之酵母萃取物之制法,其中之酵母属于酵母属或假丝酵母属。5.根据申请专利范围第1至3项中任一项之酵母萃取物之制法,其中加热失活之处理条件为于55-60℃下20分钟以上。6.根据申请专利范围第1至3项中任一项之酵母萃取物之制法,其中之水悬浮液为70℃以上之热水中之悬浮液。7.一种调味料,其系含有根据申请专利范围第1至6项中任一项之制法所得之酵母萃取物。