| 摘要 |
본 발명은 등겨장의 제조방법에 관한 것이다. 즉, 본 발명은 주원료와 부원료를 각각 제조한 후 상호 혼합, 숙성하여 등겨장을 제조하는 것으로서, 주원료는 콩, 보리, 밀을 약 1 : 1 : 1 정도의 비율로 하고, 여기에 현미, 땅콩, 고추, 감자가루를 약 1∼2% 정도씩 각각 준비하여 미세가루로 분쇄하고, 분쇄된 주원료를 증기로 증숙한 후 사각틀 속에 투입 한 후 발효기내에서 약 60℃의 온도상에서 약 50∼60일간 발효시키고 주원료를 증류수로 세척하고 난 후 음지에서 약 40℃ 정도의 온도로 건조 및 미세가루로 분쇄토록 하며, 부원료는 찹쌀, 보리, 옥수수, 질금, 고구마가루, 물을 각각 1 : 1 : 1 : 1 : 1 : 5의 배합비로 혼합하여 분쇄한 후 부원료 제조기(kettle)에 투입하여 약 24시간 정도 끓이면서 엿을 제조토록 하고, 상기 주원료와 부원료, 그리고 소금을 각각 약 5 : 3.5 : 1.5의 배합비로 혼합하여 옹기에 투입하여 완전 밀폐시켜 약 15일 정도 숙성하여 등겨장을 제조토록 한 것으로서, 본 발명의 제조방법에 의하여 제조된 등겨장은 구수하면서도 향긋한 향을 내어 새로운 식감을 유도할 수 있고, 소화흡수가 잘 되며 위암 등과 같은 질병도 동시에 예방할 수 있는 것이다. |
