| 摘要 |
<p>본 발명은 우리의 전통 과자의 하나인 엿을 이용하여 이에 달라 붙지 않고, 달지 않으며 담백한 전통 과자류를 제조하기 위한 것이다. 상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은 한변이 6~7cm의 정방형으로써 약 10∼15mm 정도의 두께가 되는 덩어리 엿을 절단해 내는 단계와, 상기 덩어리 엿을 물속에 10초간 담근 후 꺼내어, 백열전구 또는 가열기의 열을 이용하여 약 70~90℃ 정도로 가열하여 딱딱한 엿을 부드럽게하는 준비단계와, 손으로 상기 덩어리 엿을 원형으로 만들면서, 중앙에 손가락 또는 나무 송곳을 이용하여 구멍을 만들고, 이를 확장하면서 도넛츠 형상으로 만든 후, 이를 조금씩 늘려가면서 직경 7mm 정도의 굵기로 늘려주어 두 가닥으로 한 다음 이를 X자형으로 꼬아 겹쳐서 손을 잡아 당기며 늘려서 4가닥으로, 다시 이를 반복하여 8가닥으로 만들고, 16가닥, 32가닥, 64가닥, 128가닥, 256가닥, 512가닥, 1,024가닥, 2,048가닥, 4,096가닥, 8,192가닥, 16,384가닥이 되기까지 14차례에 걸쳐 상기 과정을 반복하는 가닥수 늘리기 단계와, 상기 각 가닥수 늘리기 단계에서 엿과 엿이 겹쳐질 때마다 제조대에 놓인 전분가루를 수시로 뭍혀 가면서 엉겨지지 않게 하는 단계를 포함하고, 상기 16,384가닥의 엿다발을 5~10cm 정도의 간격으로 손이나 가위를 이용하여 절단하는 단계와, 상기 절단된 실 엿다발을 손 바닥에 올려 놓고 펼쳐, 그 상부에 속을 넣는 단계와, 이후 실엿의 길이방향으로 김밥을 말듯이 말아서 완성된 것을 특징으로 하는 엿을 이용한 과자의 제조방법.</p> |
