PROCEDIMIENTO DE FERMENTACION DE LECHE EN CONTINUO.

摘要

METODO DE PREPARACION EN CONTINUO DE UNA LECHE FERMENTADA EN EL CUAL: (1) SE PREPARA EN UN PRIMER DISPOSITIVO UNA LECHE FERMENTADA POR BACTERIAS LACTICAS QUE SE SOMETE A CONDICIONES DE AGITACION Y PH TALES QUE NO TIENE LUGAR SINERESIS DE LA LECHE; EL PH MENCIONADO SE REGULA POR INCORPORACION CONTINUA DE LECHE SIN FERMENTAR AL PRIMER DISPOSITIVO Y RETIRADA CONTINUA DE LECHE FERMENTADA DEL PRIMER DISPOSITIVO; (2) EN UN SEGUNDO DISPOSITIVO DE POSTACIDIFICACION SE REFRIGERA LA LECHE FERMENTADA RETIRADA DEL PRIMER DISPOSITIVO A UNA TEMPERATURA INFERIOR A 15 C, PARA SOMETER LA LECHE FERMENTADA A UNA POSTACIDIFICACION; EL TIEMPO DE RESIDENCIA DE LA LECHE FERMENTADA EN EL SEGUNDO DISPOSITIVO SE AJUSTA DE MODO QUE A LA SALIDA EL PH DE LA LECHE FERMENTADA SEA INFERIOR A 4,7; (3) SE RETIRA DE MANERA CONTINUA DEL SEGUNDO DISPOSITIVO UNA LECHE FERMENTADA CUYO PH ES INFERIOR A 4,7.