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Un método para preparar un producto alimenticio frito que tiene un contenido de grasa reducido y el sabor y las propiedades físicas comparables a unproducto alimenticio frito convencional, incluye los pasos de formar una masa o pasta combinandoharin a, azucar, un agente leudante, agua y polidextrosa, yfreir la masa o pasta. El uso de polidextrosa como un reemplazo para el azucar y en combinacion con harina, un agente leudante y agua, produce una masa o pastaque da productos alimenticiosfritos q ue tienen un contenido de grasa reducido. En otra forma de realizacion de la invencion, la polidextrosa puede ser usadaen combinacion con fibra, tal como fibra de avena y proteína de soja. En otra forma de realizacion, se usa polidextrosaen combinac ion con un derivado decelulosa y harina de avena. También se revela una masa para producir un producto alimenticio frito que tiene un contenido de grasa reducido y el sabor y laspropiedades físicas comparables a un producto alimenticiofrito convenci onal. La masa incluye harina, azucar, un agente leudante, agua y polidextrosa.Opcionalmente, la masa puede incluir fibra, proteína de soja, un derivado de celulosa o harina de avena. |
