保鲜方便米制品的抗老化方法

摘要

本发明公开一种保鲜方便米制品的抗老化方法,以β－淀粉酶[酶活力为1230DP^o/g(最低)]为抗老化剂,将浓度为2%～20%的β－淀粉酶母液按米制品重量1%～3%比例加入冷却至60℃～80℃的经淀粉糊化的米制品中,并搅拌均匀,使米制品中β－淀粉酶的含量达0.02%～0.6%,再在温度50℃～70℃,湿度55%～65%中保温15钟～3小时,再用不同的生产方法生产出不同的保鲜方便米制品,并在后续的水煮、高温杀菌等过程中完成高温灭酶。该方法成本低,延缓保鲜米制品老化时间达7～12个月,并能保持原产品良好口感、色泽和外观等。

主权项

1、一种保鲜方便米制品的抗老化方法，其特征在于：以β-淀粉酶为抗老化剂，将β-淀粉酶配成浓度为2％～20％的母液，在米制品淀粉糊化并降温至60℃～80℃时，将β-淀粉酶母液按米制品重量的1％～3％加入米制品中，并搅拌均匀，使米制品中β-淀粉酶的含量达0.02％～0.6％，再置于温度50℃～70℃、湿度50％～65％的恒温恒湿柜中，保温15分钟～3小时，再根据不同的保鲜方便米制品的生产工艺步骤生产出不同的保鲜方便米制品，并在后续的高温杀菌过程中完成高温灭酶。