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Patente de Invenção: "COMPOSIçãO ALIMENTìCIA COM ALTO TEOR DE SóLIDOS, PROCESSO PARA SUA PREPARAçãO ASSIM COMO O USO DE CARRAGEENANS PARA GELIFICAçãO DE COMPOSIçãO ALIMENTìCIA". Uma composição alimentícia compreendendo sólidos solúveis na faixa de cerca de 50% a cerca de 90% em peso, pelo menos 70% em peso da mesma sendo um adoçante compreendendo adoçantes sucrose e não-sucrose em uma razão em peso de adoçantes sucrose para não-sucrose de 0:100 a 95:5, onde o adoçante não-sucrose é de um DE (Equivalente Dextrose) de pelo menos cerca de 30, um componente carrageenan em uma quantidade suficiente para formar um gel, e água para balanço, e onde a temperatura de gelificação da dita composição é < 95<198>C. A dita composição alimentícia pode ser produzida por um processo compreendendo: (a) dispersão de carrageenan em um xarope de um adoçante não-sucrose em uma temperatura suficiente para dispersar a carrageenan no dito xarope enquanto agitando; (b) adição de água e aquecimento da mistura ao seu ponto de ebulição; (c) ajuste de teor de sólidos solúveis para a partir de cerca de 50% a cerca de 90% em peso, (d) deposição da dita mistura e (e) resfriamento da dita mistura para abaixo da temperatura de deposição da dita mistura. A composição alimentícia gelifica rapidamente e forma um gel em temperaturas abaixo de 95<198>C. A composição alimentícia é especial para produtos de confeitaria tais como doces macios, marshmallows ou vidrados. |
