| 摘要 |
Um feste Fett- und Zucker enthaltende Lebensmittel, deren Wassergehalt unter 5 Gew.% liegt, wie beispielsweise Schokolade, in Lebensmittel mit einem hohen Wassergehalt, wie beispielsweise Molkereiprodukte, in kleinstückige Form einsetzen zu können, wird ein Sterilisationsverfahren mit folgenden Verfahensschritten vorgeschlagen: a) Das Lebensmittel wird auf eine Temperatur T`1 oberhalb seiner Schmelztemperatur T`s erwärmt. b) Während eines Aufheizzeitraums wird Wasserdampf in feinstverteilter Form in das flüssige Lebensmittel eingebracht und dieses auf eine Temperatur T`2 erhitzt, wodurch in dem Lebensmittel enthaltene Mikroorganismen und deren Dauerformen (Sporen) abgetötet werden. c) Zumindest während eines Teils des Aufheizzeitraums wird das Lebensmittel unter einen gegeüber dem Atmosphärendruck erhöhten Druck p`1 gesetzt. d) Der Wassergehalt des Lebensmittels wird wieder auf einen Wert von weniger als 5 Gew.-% vermindert. |
