以小麦全粉为原料的柠檬酸一级发酵工艺

摘要

以小麦全粉为原料的柠檬酸一级发酵工艺,其特征是直接以小麦全粉进行调浆处理和糖化。调浆处理时以1∶8的比例向小麦全粉中加入水,同时加入适量的微量元素,包括硫酸铵、氯化钠和KH₂PO₄;浆料升温至85℃左右时一次加入高温淀粉酶,糖化温度控制在120～130℃;糖化之后快速降温至36℃左右接种培养发酵。本发明打破传统观念,不需要对小麦进行淀粉蛋白质的调整。其工艺设置合理简单。在原料上、设备上、能耗上,可极大地降低成本。实际应用证明,本发明能明显提高原料糖化率和发酵转化率,大大缩短发酵周期。

主权项

1、以小麦全粉为原料的柠檬酸一级发酵工艺，其特征在于直接以小麦全粉进行调浆处理和糖化，其中，调浆处理时以1∶8的比例向小麦全粉中加入水，同时加入适量的微量元素，包括硫酸铵、氯化钠和KH2PO4；浆料升温至80℃-95℃时一次加入高温淀粉酶，糖化温度控制在120～130℃；糖化之后快速降温至35℃-37℃接种培养发酵。