| 摘要 |
"PROCESSO DE OBTENçãO DE SOJA INTEGRAL INSTANTâNEA". A presente patente de invenção refere-se ao processo de obtenção de produtos alimentícios do tipo "Alimentos de Conveniência", mais particularmente, ao processo de obtenção da "Soja Integral Instantânea", com características nutricionais, funcionais, sensoriais, versatilidade e facilidade de preparo. A soja é uma importante altemativa para a nutrição humana; possui propriedades funcionais que reduzem o risco de doenças cardíacas e osteoporose, além de prevenir e curar alguns tipos de câncer; a despeito destas características, o baixo consumo desta leguminosa nos países ocidentais é atribuído às características desagradáveis de sabor, aroma, textura e por conter compostos tóxicos e antinutricionais. A "Soja Integral Instantânea", obtida através da combinação das operações de hidratação e osmose, cozimento sob pressão e acondicionamento na forma congelada e à temperatura ambiente, elimina estes problemas, contém baixo teor de compostos flatulentos e preserva a estrutura natural do grão. Foi também desenvolvido o "Método de Hidratação Rápida", o qual apresentou altos níveis de hidratação em tempo mínimo e grande potencial de aplicação industrial. Outra interessante opção foi a produção da "Soja Integral Estabilizada" com aplicação em formulações diversas, obtida através do tratamento térmico mínimo requerido para inativar enzimas e destruir compostos antinutricionais. |
