| 摘要 |
<p>본 발명은 감자를 이용한 감자양갱의 제조방법 및 조성물에 관한 것이다. 감자는 탄수화물(주로 전분) 16-17%, 단백질 2%, 비타민 C, B, B, B나이아신등 각종 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있는 알칼리성 식품으로서 비타민 공급원, 염분조절,비만치료, 성인병 예방, 피부의 노화방지등 인체에 우수한 기능을 가지고 있는 자연 건강식품이다. 종래의 양갱은 소재의 다양성과 기능성 측면에서 제품개발이 부족하여 소비자의 관심을 끌지 못하고 있는 실정이다. 본 발명은 감자 농축물을 제조하는 공정, 감자를 증숙처리하여 감자 퓨레와 감자 과립의 제조공정, 제조된 감자농축물, 감자 퓨레, 감자 과립을 정제수와 함께 양갱 안정제, 설탕, 비타민 C, 브랜디, 솔비톨 등을 첨가하고 가열 및 성형함으로써 감자 양갱을 제조하여 소비자의 건강과 기호에 적합한 양갱을 제공하는데 목적이 있다.</p> |
